主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
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