主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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