主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
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