主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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