主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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