主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
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