主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
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