主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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