主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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