主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
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