主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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