主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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