主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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