主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
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