主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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