主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
