主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
くえの塩焼き
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