主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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