主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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