主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
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