主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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