主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
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