主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエとカブ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
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