主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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