主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
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