主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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