主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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