主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
