主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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