主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの大和蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
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