主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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