主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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