主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
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