主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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