主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
