主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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