主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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