主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
マハタ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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