主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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