主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
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