主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
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