主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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