主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタ
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