主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
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