主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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