主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
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