主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
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