主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
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