主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
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