主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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