主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
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