主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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