主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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