主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
