主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
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