主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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