主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
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