主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエあら煮
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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