主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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