主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
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