主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
