主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
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