主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
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