主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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