主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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