主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
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