主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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