主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
