主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
レシピ03
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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