主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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