主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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