主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
