主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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