主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
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