主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
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