主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
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