主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
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