主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
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