主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
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