主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
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