主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
