主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
マハタ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
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