主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
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