主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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