主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
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