主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
