主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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