主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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