主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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