主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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