主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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