主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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