主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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