主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
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