主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
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