主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
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