主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
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