主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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