主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
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