主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
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