主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
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