主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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