主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
