主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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