主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
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