主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
