主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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